된장만들기, 된장만들기, 된장쪼개기
집에서 간장과 된장 만드는 법을 알려드립니다. 된장은 한국에서 가장 기본적이고 중요한 조미료 중 하나이다. 그러나 대부분의 가공된 된장은 첨가물이 많아 건강에 해로울 수 있습니다. 그래서 집에서 된장을 만들어 먹는 것이 건강에 아주 좋습니다.
된장 만들기는 간단하지만 시간과 노력이 필요합니다. 11월 말에 콩을 수확하여 준비합니다. 마당이 넓은 시골에서는 가마솥에서 8시간 이상 삶는다고 하지만 일반 가정에서는 큰 솥에 콩을 삶아도 된다.
흰콩을 손가락으로 비벼봤을 때 쉽게 긁히면 삶을 준비가 된 것이다. 그리고 2월 중순에는 간장과 된장을 준비한다. 3월 말부터 지금까지는 된장과 간장을 만드는 계절이다. 아내의 계략에 넘어가 어제 간장과 간장을 쪼개어 간장을 삶아 항아리에 담았습니다.
집에서 간장과 된장을 만드는 것은 무엇보다 맛있고 건강에도 좋다. 또한 집에서 만든 간장과 된장은 화학조미료를 사용하지 않아 건강에도 좋습니다.
콩을 발효시키는 순서를 간단히 살펴볼까요?
메주만들기 : 사이즈에 맞는 메주만들기
메주는 한국의 전통음식 중 하나로 콩으로 만든 고단백 대체식품이다. 콩을 발효시키는 것은 간단하지만 시간과 노력이 필요합니다. 이번 글에서는 메주를 적당한 크기로 만드는 방법을 알아보겠습니다.
- 콩 삶기: 먼저 흰콩 1kg을 씻어 물에 24시간 이상 불려줍니다. 그런 다음 물을 빼고 콩을 냄비에 넣고 불에 올려 놓으십시오. 끓기 시작하면 약불로 줄여 2시간 정도 끓인다.
- 된장 모양 만들기 : 끓인 후 된장 모양을 만든다. 두부틀에 만들어도 되지만 식혀서 손으로 만들어도 좋다. 적당히 식힌 콩을 큰 면보에 넣고 으깬 후 손으로 직육면체 모양으로 빚어줍니다. 된장은 적당한 크기를 사용하는 것이 가장 좋지만 작은 것보다 큰 것이 좋다.
- 건조 : 콩을 발효시킨 후 겉을 말리는 과정이 필요하다. 이 과정에서 3-4일 동안 햇볕과 바람에 말려야 한다.
그러나 건조 중에도 주의해야 할 몇 가지 사항이 있습니다. 겉은 살짝 말려서 모양이 무너지지 않고 잘 뜨게 되므로 온도를 차갑게 조절해야 합니다.
온도가 너무 낮으면 발효된 콩이 제대로 건조되지 않고, 온도가 너무 높으면 맛과 향이 나빠질 수 있습니다.
발효 콩 보관 방법
메주는 균주가 잘 사는 따뜻하고 습한 곳에 보관한다. 된장을 집으로 옮길 때는 바닥이 따뜻하고 햇빛이 잘 드는 곳이 좋다.
바닥을 짚으로 덮고 된장을 일렬로 깔고 그 위에 다시 짚을 얹는다. 균주가 잘 생존하기 위해서는 수확한 볏짚을 사용하는 것이 좋습니다.
외부 온도가 된장에 영향을 미치지 않도록 사용하지 않은 이불이나 된장 위에 이불을 깔아줍니다. 겨울철에도 발효콩이 잘 보관될 수 있도록 집안의 온도와 습도를 조절해 주세요.
메주를 말리면서 햇빛과 바람에 노출시키는 것도 좋다. 그래야 메주가 더 건강해지고 맛도 좋아진다. 특히, 햇빛이 강한 날에는 이불과 짚을 걷어내어 발효시킨 콩을 더 빨리 발효시키고 건조시키는 데 도움이 됩니다.
챕터 만들기
된장을 만드는 과정은 중요한 과정이다. 2월 초에 된장 안팎에 검은 곰팡이가 생기면 제대로 된장을 만들었다는 신호다.
이제 소스를 만들어야 합니다. 이번에 사용된 소금은 5년 숙성된 천일염 5kg입니다. 좋은 천일염을 쓰면 장의 맛도 달라진다.
항아리에 소금물을 붓고 달군 숯과 고추, 짚을 넣는다. 중요한 것은 발효시킨 콩이 수면 위로 떠오르지 않도록 하는 것입니다. 메주가 물 위로 떠오르면 곰팡이가 생기거나 뼛가루가 생길 수 있다. 이를 방지하기 위해 대나무를 지그재그로 엮어주면 삭힌 콩이 수면 위로 떠오르는 것을 방지할 수 있다.
된장을 장에 담그기 전에는 철저히 소독해야 하며, 담근 후에는 정기적으로 장의 거품을 제거해야 한다. 이것을 무시하면 나중에 장의 부패로 이어질 수 있습니다. 메주는 보온과 숙성을 반복하여 온도를 일정하게 유지하면 좋은 맛이 난다.
한국의 전통 발효식품인 된장은 숙성 기간에 따라 맛과 향이 다릅니다. 일반적으로 50~60일 정도 숙성시키는 것이 좋지만 40일 정도 숙성하면 된장의 맛이 좋아지고, 60일 정도 숙성하면 간장의 맛이 좋아진다고 한다. 햇볕이 잘 들고 바람이 많이 부는 곳에 항아리를 놓고 숙성시키십시오.
된장 쪼개기
지금이 제철인 3월 하순경부터 된장 썰기를 시작하는 것이 좋다. 항아리에서 된장을 꺼내 덩어리를 부수고 고춧가루와 섞어 항아리에 담는다.
이때 깔끔하고 깨끗한 스테인리스 세면대를 사용하는 것이 편리하고 작업에 좋습니다. 천일염을 뿌린 항아리에 옮겨 담아 보관하시면 됩니다. 곰팡이와 부패를 방지하기 위해 항아리 바닥에 천일염을 뿌립니다.